武夷山是中国著名的茶产区之一，其中以岩州茶最负盛名。岩州茶产地主要分布在福建省武夷山市境内的岩茶区，这里的独特自然环境和传统制茶技艺造就了岩州茶的独特品质。
一、岩州茶的历史
岩州茶始于唐代，兴于明清。明朝时，岩州茶已经成为朝廷贡品，康熙帝曾经在其南巡时，品尝岩州茶，对其赞不绝口。岩州茶以其鲜爽香高，滋味甘醇而享誉海内外。
二、岩州茶的特点
1.生态环境优越
岩州茶生长在福建武夷山的岩洞之间，自然环境独特，气候温和，空气清新，水质优良，这使其茶汁含有多种矿质元素和活性物质，口感清香、滑爽、回味甘长。
2.独具制茶工艺
岩州茶采用传统的制茶工艺，包括摘采、晾凉、揉捻、发酵、烘焙等工序，其中的关键步骤就是自然发酵，通过发酵过程，使茶叶产生了特有的香气和味道。
3.口感醇厚
岩州茶因其醇香浓郁，滋味浓厚，回味悠长而受到广泛的喜爱。岩州茶的香气源于其特殊的产地环境，而且不能模仿，在品茶时可以先闻香，享受其中的芳香。
三、岩州茶的分类
岩州茶有多个品种，其中以大红袍、水金凤、桃源仙庙三种最为知名。
1.大红袍
大红袍属于岩茶中的名品，具有醇香浓郁、回味悠长等特点，茶汤呈焦红色，冲泡后叶底粗壮，柔软有弹性，被誉为“岩茶之王”。
2.水金凤
是岩茶中一种特殊品种，以鲜香甜爽为特点。它的茶汤呈浅黄色、明亮清澈，汤面呈“金色”，具有显著的光泽度。
3.桃源仙庙
源于武夷山当地的寺庙，属于岩茶中的珍品，具有浓郁的清香、滋味甘醇，茶汤柔和，色泽金黄，被誉为岩茶中的“华丽女士”。
四、岩州茶的鉴定方法
1.外观识别：岩州茶形状要求圆筒状，条索卷曲紧实，茶头整齐和平，表面光洁，并附有白毫。
2.色泽识别：岩州茶色泽黄亮，黄褐红相间，外表粘腻光亮，内质渗润明亮。
3.香气识别：岩州茶独特的香气是其最大的特点之一，成品有烤香、草香、果香等多重香气。
4.滋味识别：岩州茶的滋味醇厚，爽口回甘，带有一点点苦涩，但是涩感非常温和。
五、岩州茶的饮用方法
1.水温要适宜
岩州茶的热水温度应该控制在85℃左右，这样热水才能充分释放茶叶中的有效成分，若水温过高，就会破坏茶叶的香气，影响口感。
2.冲泡时间要得当
岩州茶不宜过久浸泡，冲泡时间一般在30秒左右即可。若浸泡过长，不仅茶汤深度过浓，茶叶容易变苦并且口感会变淡。
3.控制用茶量
岩州茶的用茶量一般以3克左右，若多余此范围茶叶的香气容易过强，口味过浓。
岩州茶以其特殊的产地环境和制茶工艺而被誉为中国茶叶中的瑰宝，同时也是中国茶文化中的重要组成部分之一。建议茶友们可以选购正宗的岩州茶，体会其中的独特香气和滋味。