茶叶中含鞣酸最高的茶叶是普洱茶。
普洱茶是一种发酵茶，产于中国云南省普洱地区。它独特的发酵过程赋予了它独特的口感和香气，并且使其富含鞣酸。鞣酸是一种天然的多酚类物质，具有收敛作用，对喉咙有保护作用，对消化系统有好处。
普洱茶的发酵过程是通过微生物的作用将茶叶中的化学物质进行转化。发酵的程度与茶叶的种类、采摘季节、储存时间和加工工艺等因素有关。一般来说，经过长时间储存的普洱茶，其鞣酸含量会更高。
由于普洱茶的鞣酸含量较高，因此饮用普洱茶有一定的功效和注意事项。鞣酸可以促进胃肠蠕动，有助于消化，但过量饮用可能会导致消化不良。建议不同个体因身体情况及对茶叶的敏感度会有差异，所以最好遵循适度饮茶的原则。
总结起来，普洱茶是鞣酸含量较高的茶叶之一。鉴于每个人的体质和需求不同，请在饮用茶叶之前咨询专业人士的建议。