茶叶在受热的过程中，会发生一系列化学变化，其中也包括一定程度的水分蒸发和温度升高。这些变化可能会影响茶叶的口感和香气。
当茶叶受热时，其中的水分会逐渐蒸发，使茶叶的水分含量下降，这可能使茶叶的口感更为浓厚，但如果控制不好的话，也可能导致茶叶过于干燥而丧失原有的香气和鲜度。因此，在加工茶叶时，需要控制好温度和加热时间，以确保茶叶的质量和口感。
茶叶在受热过程中也可能会释放出一些挥发性化合物，这些化合物使得茶叶散发出特有的香气。因此，适当的加热可以激发茶叶的香气，但是过高的温度或加热时间过长可能会使这些挥发性化合物流失，从而影响茶叶的风味。
茶叶受热的过程需要掌握适当的加热温度和时间，以保持茶叶的水分和香气，提升茶叶的口感和风味。