夏天是一个人们喜爱外出聚会、品尝美食的季节，餐饮行业也迎来了一年中最忙碌的时候。在夏天开什么餐饮店，需要考虑到消费者对于清爽、健康和口感丰富的需求。以下是几种适合夏天开设的餐饮店的建议：
1. 冰淇淋专门店：夏天最受欢迎的零食之一就是冰淇淋。开设一个冰淇淋专门店，提供各种口味和独特的配料，如新鲜水果、坚果和巧克力等，能够吸引年轻人和家庭顾客。可以推出一些低糖、低脂的冰淇淋，满足健康饮食的消费者需求。
2. 凉茶店：夏天天气炎热，人们喜欢喝一些清凉解暑的饮品。开设凉茶店可以提供各种草本凉茶、花茶和果味茶等，满足消费者对于健康饮品的需求。可以推出一些特色饮品，如凉茶雪糕、凉茶冰淇淋等，增加产品的多样性。
3. 水果店或果汁店：夏天是水果丰收的季节，开设水果店或果汁店可以提供新鲜水果和果汁。可以准备各种水果拼盘，供顾客品尝、享用。可以推出一些特色果汁，如水果沙冰、果汁果冻等，创造出清凉、口感丰富的饮品。
4. 凉皮馆：凉皮是一道来自陕西的传统美食，在夏天十分受欢迎。开设凉皮馆可以提供各种口味的凉皮，如酸辣凉皮、担担凉皮等，满足消费者对于特色小吃的需求。可以搭配一些凉菜、涮羊肉等，形成一个综合性的小吃店。
5. 烧烤店：夏天是人们喜爱户外烧烤的季节。开设烧烤店可以提供各种肉类、海鲜和蔬菜等食材，提供烤制服务。可以推出一些清凉解暑的小吃，如冷饮、冷面等，吸引消费者。
在选择适合夏天开设的餐饮店时，还需要考虑人口密集区域、消费者群体和竞争状况等因素。最重要的是，提供优质的食材和服务，保证食品的安全和卫生。在宣传方面，可以运用社交媒体、打折促销和口碑营销等方式，吸引顾客。提供优质的用餐环境和舒适的就餐体验，也是吸引消费者的关键。