山西祁县茶叶简介及鉴赏
山西祁县位于太原市西南部，是中国五大茶区之一，也是中华铁观音的发源地之一。祁县是我国唯一的红茶产区、国家地理标志保护产品和国家级非物质文化遗产保护项目，其茶因其独特的品种和工艺而享誉全国。
茶叶品种：
祁县茶叶以 黑、绿两色茶为主，包括祁县红茶、祁县绿茶、祁县铁观音、祁县龙须、祁县白花、祁县乌牛早、祁县毛尖等品种。其中以祁县红茶（又称“祁红”）最为著名，别称“钟山红茶”。祁县红茶外形硕大、色泽红亮、汤色红艳、滋味香甜、耐泡性好。
制作工艺：
祁县茶叶的制作工艺独具特色，较为复杂，主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等程序。其中，发酵环节是祁县红茶制作过程的关键，也是祁县红茶最为突出的制作特点。
鉴赏方法：
1.外形：整体干茶条索紧结，色泽金黄光亮有银毫，揉开后茶叶卷曲有力，白毫显露。
2.香气：干茶香气高雅浓郁，茶汤香气鲜爽持久，带有果香、蜜香、菊花香和兰花香。
3.汤色：茶汤色红艳亮丽，浓稠鲜红。
4.滋味：入口生津醇厚，味道甜润、回甘、回味悠长。
5.叶底：茶叶底红褐匀整，嫩叶鲜嫩，老叶疏松。
祁县茶叶存放：
祁县茶叶要避免日晒雨淋和接触异味。常温下保存三个月内，是祁县茶叶口感最佳的时间，最好保鲜、防潮、防虫、避光，放在干燥、通风、避光、无味道异物的贵重物品保管箱，或者真皮或竹编的保鲜盒内，冷藏法保存。如果时间较长，可以把茶叶冷藏保存，使茶香得以充分保留，口感更佳。但需注意取出后一定要完全回室温再开封，以免产生水分变质。