如何确定餐饮厨房的平方数？
作为餐饮行业的从业者，如何确定厨房的面积大小是非常重要的问题。不同类型的餐厅对于厨房的面积要求也是不同的。下面，我将从餐饮厨房所承担的任务、安全与卫生等方面谈谈如何确定餐饮厨房的面积大小。
一、餐饮厨房的任务
餐饮厨房不仅仅是一个能够烹饪食物的场所，同时还承担着保持食品卫生、保证厨师和员工工作舒适度、节约能源等任务。根据美国国家餐饮商会（National Restaurant Association）的标准，餐饮厨房的面积大小应该考虑到以下几个方面：
1. 烹饪和准备食物的区域
这个区域的面积通常需要在厨房总面积的60%以上，并且通常还需要考虑到配档区、煮食区、装盘区、存放区等。
2. 洗涤区
洗涤区面积通常是烹饪和准备食物区域的50%。根据净化器、洗碗机等设备的大小不同，需要适当增加面积。
3. 储藏区
储藏区域面积需根据餐饮厨房的具体情况而定。但是，美国食品与药品管理局（FDA）强烈建议在储藏区域留有足够的空间，使得食品之间可以相互分离，以便提高可视性和卫生程度。
4. 办公区和设备房
办公区和设备房是餐饮厨房中非常重要的区域，尤其是对于大中型企业而言，这两个区域的面积甚至可以超过整个餐饮厨房的40%。
二、卫生和安全标准
对于餐饮厨房的面积大小，也需要考虑到卫生和安全这两个方面，因为这是餐饮行业最基本的标准之一。一些必须要考虑的安全和卫生标准如下：
1. 厨房中通道的宽度至少应该是4英尺。
2. 厨房中的地面应该是非滑动性的，同时应该采用耐磨、防火材料。
3. 厨房中的通风系统应该可以确保室内空气流通通畅，而且吸油烟效果良好。
4. 厨房中的灯具应该是非常耐用，同时防火性好，不会在烹饪时引起火灾。
三、如何确定餐饮厨房的面积大小
有很多因素可以影响到餐饮厨房面积的大小，例如机构类型、工作人数、生产制造工艺等等。具体的说，以下几个方面也是需要考虑进来的：
1. 需要考虑制作食品的种类和数量，以及每天实际销售的餐点