开始新茶叶制作的时间取决于茶叶种类和生长地区
新茶叶制作的时间会因茶叶种类、生长地区、气候条件以及农业习惯而有所不同。一般来说，春季是茶叶的主要收获季节，但不同类型的茶叶可能会有不同的开始制作时间。
绿茶：
中国
：南方地区（如杭州、西湖等）的绿茶一般在春季（3月至5月）开始制作。春季是茶树生长迅速的季节，茶叶嫩芽丰富，制作的绿茶香气鲜爽。
日本
：日本的绿茶制作时间也在春季，一般从4月开始。日本的春季气温适宜，有利于茶树生长。黄茶、白茶：
中国
：黄茶和白茶的制作时间也主要在春季，与绿茶相似，通常在3月至5月之间开始。乌龙茶：
中国台湾
：台湾的乌龙茶制作时间主要在春季，从3月开始。春季的气温适宜，有利于茶叶的生长和发酵。
中国福建
：福建省的乌龙茶制作时间也在春季，从3月开始。红茶、普洱茶：
中国
：红茶和普洱茶的制作时间与绿茶、乌龙茶有所不同，一般在夏季或秋季开始。红茶通常在夏季制作，而普洱茶则在秋季制作。茶叶的特殊情况：
高海拔地区
：一些高海拔地区的茶园，如中国的云南普洱茶产区，由于气候条件的特殊性，茶叶的制作时间可能会有所延迟，可能会在春季之后才开始制作。茶叶制作的时间因地区和茶叶类型而异。但春季通常是茶叶新鲜、嫩芽丰富的时候，也是茶叶制作的重要季节。