在设计山西高校餐饮品牌时，需要考虑以下几个方面：
1. 目标受众
首先要明确品牌的目标受众是谁，是学生、教职工还是外来人员？不同受众群体有不同的消费习惯和口味偏好，品牌设计要符合他们的需求。
2. 地域特色
山西地处华北地区，有着丰富的饮食文化。可以考虑将当地的特色菜系或食材融入品牌设计中，突出地域特色，吸引更多顾客。
3. 品牌定位
确定品牌的定位是快餐还是正餐？是中式还是西式？是高端还是平民？品牌设计要与定位相匹配，体现出品牌的独特性。
4. 品牌名称和标识
选择一个简洁易记的品牌名称，能够准确传达品牌理念。标识设计要简洁明了，能够让人一眼就能认出，建议结合地域特色和饮食元素进行设计。
5. 装修风格
餐厅的装修风格也是品牌形象的一部分。可以根据品牌定位选择现代简约风格、中式传统风格或者其他风格，营造出与品牌理念相符的氛围。
6. 菜品设计
除了品牌形象，菜品也是吸引顾客的重要因素。可以设计出符合当地口味和受众需求的菜品，提供多样选择，保证口味和质量。
7. 服务体验
品牌设计不仅包括外部形象，还包括服务体验。要培训员工提供优质的服务，营造出舒适愉悦的就餐环境，提升顾客满意度。
设计山西高校餐饮品牌需要考虑目标受众、地域特色、品牌定位、名称标识、装修风格、菜品设计和服务体验等方面，通过综合考虑打造出独具特色的品牌形象，吸引更多顾客，提升品牌知名度和美誉度。