茶叶发酸发辣通常是由于以下几个原因造成的：
1. 储存条件不当
茶叶在潮湿、通风不良的环境中容易受潮发霉，导致茶叶发酸。另外，如果茶叶暴露在阳光下或受到高温影响，也会导致茶叶发酸发辣。
2. 茶叶本身质量问题
有些茶叶本身质量不佳，可能受到农药残留、添加剂等影响，导致茶叶发酸发辣。
3. 酿造方法不当
如果泡茶的水温过高或泡的时间过长，也会导致茶叶发酸发辣。
解决方法：
1. 储存注意事项
将茶叶存放在干燥通风的地方，避免阳光直射和高温环境。可以选择密封保存的茶叶罐或袋，确保茶叶不受潮。
2. 选择优质茶叶
购买茶叶时，选择正规渠道购买，尽量选择有机茶叶或者有信誉的茶叶品牌，避免购买质量不佳的茶叶。
3. 正确的酿造方法
根据茶叶的种类选择适合的水温和泡茶时间，一般来说绿茶适合用80℃的水温，泡制时间不宜过长；红茶、乌龙茶适合用100℃的水温，泡制时间较长。
通过以上方法，可以有效避免茶叶发酸发辣的问题，保证茶叶的口感和品质。