开设福建湘菜餐饮连锁店需要考虑的费用包括以下几个方面：
1. 初始投资费用
初始投资费用是开设餐饮连锁店的首要考虑因素之一。这包括租金、装修、设备购置、原材料采购、人员培训等费用。在福建地区，租金相对较高，装修和设备购置也需要一定的资金投入。
2. 运营成本
运营成本包括员工工资、原材料采购成本、水电费、物业管理费等。在福建湘菜餐饮连锁店的运营中，需要特别注意原材料的采购成本，以及员工的培训和管理成本。
3. 营销费用
为了吸引顾客和提升品牌知名度，需要投入一定的营销费用。可以通过线上线下的宣传推广、促销活动等方式来吸引顾客。在福建地区，可以结合当地的文化特色和消费习惯来制定营销策略。
4. 特许加盟费用
如果选择加盟已有的福建湘菜餐饮连锁品牌，需要支付特许加盟费用。这笔费用可以获得总部的品牌支持、经营指导、供应链支持等。需要注意选择有实力和口碑的连锁品牌，以确保加盟的成功。
5. 其他费用
除了以上列出的费用外，还需要考虑到一些意外支出和其他费用，如税费、保险费、维修费用等。
在考虑开设福建湘菜餐饮连锁店时，需要做好充分的市场调研和商业计划。可以考虑以下几点建议：
1. 选择合适的地点
选择人流量大、交通便利的地点开设连锁店，可以吸引更多顾客。同时要考虑周边竞争情况和目标顾客群体。
2. 控制成本
在运营过程中要严格控制各项成本，尽量降低浪费，提高效率。可以通过与供应商谈判、员工培训提升等方式来降低成本。
3. 注重营销
营销是吸引顾客的关键，可以通过线上推广、社交媒体营销、口碑营销等方式来提升品牌知名度。同时要不断改进菜品和服务质量，留住顾客。
4. 加强管理
良好的管理是连锁店成功的基础，要建立科学的管理制度和规范的操作流程。加强员工培训，提升服务质量，保持店面整洁和卫生。
开设福建湘菜餐饮连锁店需要全面考虑各项费用，并制定合理的经营策略。只有在市场需求、成本控制、营销推广和管理运营等方面做到位，才能取得成功。